炖鱼是一道美味且营养丰富的家常菜，制作方法多样。以下是几种炖鱼的制作方法：
方法一：简单炖鱼
材料：
鱼：3斤
葱：3节
姜：4片
蒜：4瓣
辣椒：适量
油：二两
白醋：一勺
盐：一勺
生抽：2勺
料酒：一勺
步骤：
鱼清理干净后改花刀。锅中倒入油，中火加热，油热后下入鱼，两面煎金黄。
调汁：醋、生抽酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒。
将调好的汁淋在鱼身上，盖锅盖焖几分钟，加水至鱼身平齐，加一勺盐，炖半小时即可出锅。
方法二：家常炖鱼
材料：
鱼（三道鳞）：1条
葱：5-6片
姜：4片
蒜：5瓣
白糖、料酒、酱油/生抽、醋、十三香、啤酒、香其酱（可选）、盐（适量）
步骤：
切葱花、姜片、蒜片备用。
鱼洗好备用，可整条或切块。
调制炖鱼料汁：葱段、蒜片、姜片、料酒、酱油/生抽、陈醋、白糖、十三香、香其酱、盐。
锅里放油，放葱花、姜片，放鱼，大火煎至金黄。
放入调好的炖鱼汁，大火烹煮。
加入啤酒，烧开后转中火炖至汤汁浓稠即可。
方法三：正宗炖鱼
材料：
任何鱼：一条
葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、料酒、醋、酱油、老抽、白糖、盐、红辣椒（可选）
步骤：
葱姜蒜切片，花椒八角备用。
鱼处理好后改刀，装盘备用。
热锅倒油，放入花椒八角爆香，加葱姜蒜炒变色，放鱼稍煎，加入料酒、醋、酱油、老抽调色，倒入清水（或啤酒）没过鱼。
大火烧开后转中火，放糖，汤剩一半时放盐，偶尔开盖浇汤在鱼上。
留适量汤汁，装盘享用，可撒香菜增香。
以上就是炖鱼的几种制作方法，您可以根据个人口味选择适合的方式尝试。