茉莉花茶，虽然常被误认为绿茶，实际上并不属于绿茶类别。茉莉花茶是一种独特的花茶，属于再加工茶类。它的制作过程以绿茶为茶胚，添加茉莉花，通过复杂的窨制工艺而成，因此具有独特的香气和丰富的口感。
茉莉花茶的起源可以追溯到宋代，当时茶人们为了提升茶的香气，开始尝试将茉莉花与茶叶混合。经过数百年的传承与发展，茉莉花茶已成为中国茶文化中不可或缺的一部分，并远销海外，成为连接东西方文化的桥梁。
在制作工艺上，茉莉花茶与绿茶有显著区别。绿茶的制作过程包括杀青、整形、烘干等工艺，未经发酵，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。而茉莉花茶则在绿茶的基础上，加入了茉莉鲜花进行窨制，这一过程使得茶叶充分吸收了茉莉花的香气，从而在口感和功效上与纯粹的绿茶有所不同。
茉莉花茶的制作工艺包括多个步骤，如茶叶和茉莉花的筛选、拼和、烘焙等。其中，窨花拼和是整个制作过程中的重点工序。在这一过程中，成熟的茉莉花会分解出芬香物质，与茶叶进行吸香和吸水过程，发生复杂的化学变化，使得茉莉花茶的汤色从绿色逐渐转变为黄亮色，滋味也由淡涩转为浓醇。
茉莉花茶不仅具有独特的饮用价值，还具有丰富的文化内涵。在古代，茉莉花茶是尊贵与品味的象征，被视为一种高雅的艺术品。如今，它依然深受人们的喜爱，成为了一种时尚与文化的代表。
茉莉花茶虽以绿茶为基底，但由于其独特的制作工艺和香气，被单独列为一类茶，而非绿茶。