筷子剥离技术
尾部两小脚折断。尾部向上轻折显露缝隙。筷子贴背部虾壳插入直至头部附近。左手掀壳右手压筷，反向同步发力。背部整壳完整脱离。
剪刀与勺协同法
虾头虾尾直接去除。剪刀沿虾身两侧剪开硬壳，避开虾肉。尾部外壳掀除。勺子从尾部沿壳推向头部。背部整壳完整脱离。
徒手高效剥离
头部直接掰断。腹部游泳足全部卸除。背壳横向掀开两侧连接处。腹面硬壳整体揭离。尾部两侧尖刺向中间挤压。虾肉完整抽离。
烹饪预处理关键
隔水清蒸保留原味。水沸后蒸5分钟立即出锅。虾壳颜色变红为熟透标志。过度加热导致肉质粘连。
生虾处理技巧
整体揉捏虾身分离壳肉。头下第四节软壳处入手掀开。同步撕揭背腹连接膜。尾刺预先折断防扎伤。
物种特性与优选
背部深色个体更新鲜。母虾颈部显三道白线，尾部含黄。公虾肉质更饱满。4-6月为最佳食用期。
防护与取肉细节
操作前餐桌垫厨房纸防汁液飞溅。镰刀状前肢用臼齿咬合取肉。头颈连接处隐藏小块肉质需单独取食。