开飞刀是中国传统刀具之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。在制作过程中，选材、锻造、打磨、淬火等环节都至关重要，每一个环节都需要细心、耐心、精致，才能制作出一把优秀的开飞刀。
首先是选材。好的开飞刀需要选用儒雅、卓越、锐利之材，一般采用精选炭素含量高的铁水为原料，确保了刃口的锋利和弹性。
其次是锻造。首先要将原料炉热，让其达到可锻造的温度，再使用锻锤或手工将钢铁折叠，把杂质压出来，形成高密度和高强度的钢材。
接下来是打磨。制作开飞刀需要多次打磨，每次打磨的目的都不同：初步抛光、去表面氧化、打磨刃口等。
最后是淬火。在淬火过程中，首先将开飞刀加热至适宜的温度，然后迅速放入水或油中冷却，以增加刃口的硬度和韧性，使之更加锋利和耐用。