腌制牛肉是提升其口感的关键步骤。以下是一些有效的腌制方法：
基础腌制法：将牛肉切片或切块，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。淀粉能锁住水分，保持牛肉嫩滑。
啤酒腌制法：将牛肉片浸泡在啤酒中15-20分钟，然后用盐、胡椒粉、生抽和淀粉腌制。
苏打水腌制法：用苏打水浸泡牛肉片15-20分钟，然后用清水冲洗，再进行常规腌制。
蛋清腌制法：将牛肉片用蛋清涂抹均匀，加入调料腌制，蛋清能增加牛肉的嫩滑度。
柠檬汁腌制法：用柠檬汁、橄榄油、蒜末和迷迭香腌制牛肉，带来清新口感。
红酒腌制法：红酒可增添牛肉的酒香，使其更加嫩滑。
另外，选择牛肉时，应选用新鲜、肉质紧实的部位，如牛里脊或牛柳。切割时，厚度不宜超过1厘米，去除筋膜和脂肪，使肉质更细腻。腌制时，可添加生抽、蚝油、糖、胡椒粉等调料，以及木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶和淀粉，以增强嫩滑度。腌制完成后，建议快速烹饪，以保持嫩滑口感。