传统方法
- 材料：新鲜青尖椒、食盐、白醋。
- 步骤：青尖椒洗净后焯水，放凉后加入食盐拌匀，静置几小时使水分渗出。将辣椒放入密封罐中，倒入白醋至覆盖辣椒，撒上一些盐，密封腌制30至50天。
简单腌制法
- 材料：新鲜辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖。
- 步骤：辣椒洗净晾干后，与剁碎的大蒜和生姜一起放入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后密封，阴凉通风处腌制约一周。
加香料腌制法
- 材料：青椒或红椒、盐、白醋、糖、蒜（可选）、辣椒粉或花椒粉（可选）。
- 步骤：辣椒洗净去籽去蒂后切块，放入容器中加盐和糖，可加蒜和辣椒粉增加风味，最后倒入白醋，密封腌制3-7天。
盐水腌制法
- 材料：辣椒、盐水（盐溶解在水中，浓度在3%到10%之间）、香料（如花椒、八角、桂皮等，可选）。
- 步骤：辣椒洗净晾干后剪去蒂部，放入容器中倒入盐水淹没辣椒，加入香料，密封腌制1到2周。
注意事项
- 确保所有容器和工具都是干净、无油、无水的，以避免变质。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣的可以适当延长腌制时间或增加盐水的浓度。
- 定期检查腌制情况，如有白色浮沫产生，需撇去。