水鱼，又称甲鱼，是一种营养价值高的滋补食材。然而，许多人在购买水鱼后，对于如何宰杀和处理感到困惑。以下是一种简单且实用的水鱼宰杀和处理方法。
宰杀步骤：
- 放血：将水鱼翻转身，使其肚子朝天。当水鱼试图翻身，脖子伸到最长时，迅速用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断头骨，然后放血。
- 去除黏膜：在水开后，将水鱼放入80度水中烫5-6秒，然后用钢丝球将甲鱼身上的黏膜清理干净，直到黑皮变成白色。特别注意清理肚子上的表皮和脚上的皮，然后清水洗净。
- 去除内脏：在甲鱼背上找到软的地方开刀，去除内脏，保留甲鱼蛋，去掉油。
- 切块：将甲鱼改刀成块，拍碎甲鱼的脚，再切成块，最后洗净。
处理细节：
烫水鱼后，用小刀轻轻刮净全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚和裙边部分。小心不要刮破裙边，这是甲鱼身上最香美的部分。内脏清理干净后，还需斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
通过以上步骤，水鱼的宰杀和处理就完成了。掌握这些技巧，可以确保水鱼的口感和营养价值。