1. 纳马兹（Narezushi）
纳马兹是最古老的寿司形式，涉及将鱼用盐和米饭发酵保存。这种寿司通常经过数月甚至数年的发酵过程。
2. 奈良寿司（Nara Sushi）
奈良寿司是纳马兹的演变，通过用醋腌制的米饭替换部分盐来加速发酵过程。
3. 压寿司（Oshizushi）
压寿司是通过将鱼和醋米饭分层放入模具中，然后压紧制成。这种寿司的特点是形状整齐，层次分明。
4. 手卷寿司（Temaki）
手卷寿司是将醋米饭和配料（如鱼类、蔬菜、鳄梨等）放在一张海苔上，然后卷成圆锥形。
5. 握寿司（Nigiri）
握寿司是最常见的寿司形式，由醋米饭和生鱼片组成。制作时，将一小块醋米饭握在手中，然后在上面放一片生鱼片。
6. 散寿司（Chirashizushi）
散寿司是一种碗装寿司，将切碎的生鱼片和其他配料放在醋米饭上。
7. 寿司卷（Maki）
寿司卷是将醋米饭和其他配料（如鱼类、蔬菜、鳄梨等）卷在海苔内，然后切成小段。
8. 炸寿司（Tatakizushi）
炸寿司是将醋米饭平铺在竹网上，然后放上生鱼片和其他配料，最后用竹签将它们串在一起，再轻轻压扁。
9. 鳄梨寿司（Avocado Sushi）
鳄梨寿司是一种现代寿司，将鳄梨作为主要配料之一，通常与醋米饭和其他配料一起卷在海苔或米饭中。
10. 蟹肉寿司（Kani Sushi）
蟹肉寿司是使用煮熟的蟹肉作为主要配料，通常与醋米饭和其他配料一起制作成握寿司或寿司卷。