青茄子怎么炒好吃 图解，青茄子的美味炒制指南

青茄子，作为一种常见的蔬菜，其美味炒制的关键在于几个简单的步骤。以下是详细的炒制方法：

准备材料：

• 青茄子 1-2根
• 蒜 2-3瓣

步骤一：处理茄子

1. 将青茄子切成条状。
2. 撒上适量的盐，放置约20分钟，以杀出多余的水分。
3. 轻轻攥干水分，此步骤可省略。

步骤二：炒制茄子

1. 将蒜切成末。
2. 热锅冷油，油温达到120度时，放入蒜末，炒至蒜末开始冒泡。
3. 加入处理好的茄子条，翻炒至茄子变软。
4. 如锅中太干，可加入两勺水（喝粥的勺大小）。
5. 转最小火，盖上锅盖，闷煮一分钟。
6. 开盖，加入一勺酱油，翻炒均匀。
7. 最后，加入半勺香油，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

炒制茄子时，适当减少油量的技巧在于先通过加盐杀出茄子中的水分，这样不仅能减少吸油，还能防止茄子在烹饪过程中变色。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的炒青茄子。不仅健康，而且口感鲜美。