简介
红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的味道和软嫩的口感深受人们喜爱。要想制作出美味的红烧排骨，关键在于选材、调味和烹饪技巧。
选材
选择新鲜的排骨是制作红烧排骨的第一步。优质的排骨肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合烹饪。
准备材料
- 新鲜排骨
- 生姜
- 大蒜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 八角
- 桂皮
- 香叶
烹饪步骤
- 将排骨清洗干净，切成小块。
- 锅中加水，放入排骨，加入少量料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。
- 炒锅加热，放入适量油，加入冰糖，小火炒糖色。
- 糖色炒至微微发黄时，迅速放入排骨，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调色，再加入生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮和香叶调味。
- 倒入足够的热水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，直到排骨酥烂。
- 最后，根据个人口味调整盐量，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊。
- 炖煮时要用小火，使排骨更加酥烂入味。
- 收汁时要不停翻炒，防止糊底。
结语
通过以上步骤，你就可以制作出美味的红烧排骨了。这道菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和钙质，是一道老少皆宜的健康美食。