炖猪蹄是一道家常菜，做法简单但不失美味，往往是大家家庭聚餐的必点之一。但是仅仅是肉烂口感好是不够的，关键在于炖制的时候的技巧和配料的使用。
炖猪蹄三放二不放的技巧，即放姜、料酒、酱油，不放盐和糖。放姜是因为它可以去腥解腻；放料酒可以去腥提香；放酱油则可以使猪蹄上色，并增加口感。不放盐和糖是为了避免让猪蹄变硬和口感过于甜腻，更好地保持其原味。
炖猪蹄的配料除了三放之外，还要适当根据自己口味添加刁草、八角、桂皮、草果等辅料，以及放入葱、姜、蒜等调味品提高口感。
最后是关于选材的问题，如果想要做出口感更好的炖猪蹄，选择前肘部位的蹄子比后蹄子更好，因为肉质更为细软，炖出来的效果更完美，口感也更佳。
炖猪蹄三放二不放这个技巧是慢性的，需要细心和耐心，但只要把握好了关键，就能够让猪蹄更加美味，成为家庭聚餐桌上的佳肴！