根据2024年的信息，中华鲟鱼的价格受到多种因素的影响，包括品种、大小、品质以及市场需求等。例如，不同地区的鲟鱼价格差异较大：在广西柳州市融安县，匙吻鲟的价格为35元/斤，而在广东揭阳市惠来县，鸭嘴鲟的价格为12元/斤。在重庆重庆市万盛区，俄罗斯鲟的价格则高达50元/斤。此外，江苏南京市浦口区的西伯利亚杂交鲟和湖北宜昌市西陵区的杂交鲟鱼价格分别为35元/斤和26元/斤。
鲟鱼不仅肉质鲜美，而且其鱼子酱在国际市场上享有极高的声誉。鲟鱼的功效与作用包括清热解毒、补脑健脑和美容养颜等。其鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸和叶酸，对大脑发育和心脑血管健康有益。
在2024年8月14日的全国主要批发市场鲟鱼价格行情中，云南华潮实业有限公司的鲟鱼批发价格为41.00元/公斤，表明鲟鱼的市场价格在一定时间内保持相对稳定。
中华鲟鱼的价格因地区、品种、品质等因素而有所不同，消费者在购买时应考虑这些因素。同时，鲟鱼的营养价值和市场需求也是影响价格的重要因素。