泡菜水，也称为泡菜汁或泡菜卤，是制作韩国泡菜的关键组成部分。它不仅为泡菜提供了独特的酸味和风味，还能增强泡菜的健康益处，如富含益生菌。以下是制作泡菜水的基本步骤：1. **准备材料**： - 大白菜：1颗（约2公斤） - 海盐：100克 - 水：足够淹没大白菜 - 蒜末：2大勺 - 姜末：1大勺 - 韭菜（切段）：适量 - 鱼露：2大勺 - 糖：1大勺 - 红辣椒粉：100克 - 白萝卜：1根（切丝）2. **制作泡菜水**： a. 将大白菜洗净，从底部切十字，使其更容易吸收调料。 b. 在大盆中加入足量水和海盐，溶解后放入大白菜，确保大白菜完全浸没在盐水中。腌制8小时以上，直到白菜变软。 c. 准备调料酱：将蒜末、姜末、韭菜、鱼露、糖和红辣椒粉混合均匀。 d. 将腌制好的白菜取出，用清水冲洗去除多余的盐分，然后挤出多余的水分。 e. 将调料酱均匀涂抹在每一片白菜上，特别是叶子的部分。 f. 将处理好的白菜放入干净的容器中，加入白萝卜丝，然后倒入剩余的调料酱。 g. 盖上容器盖，放置在室温下发酵24小时，然后放入冰箱继续发酵至少一周。3. **注意事项**： - 确保所有用具和容器都是干净且消毒的，以防止细菌污染。 - 发酵过程中，泡菜水可能会产生气泡，这是正常的发酵现象。 - 发酵时间越长，泡菜的酸味和风味越浓郁。通过以上步骤，您可以在家中制作出美味的泡菜水，用于制作各种风味的韩国泡菜。享受制作过程和美味成果吧！