做鱼是中华美食中的代表之一。要想制作出美味可口、营养丰富、色香味俱佳的鱼肴，首先需要掌握一些基本的做鱼技巧。接下来我们来分享一下做鱼的一些小窍门。
用盐水净化
用盐水净化是烹饪鱼类常用的方法。用盐水对鱼身体表面进行摩擦，使表面的腥味、泥沙等杂质得以去除，同时也能增加鱼肉的紧实度，保持鲜嫩口感，同时还可以起到消毒杀菌的作用。
卤水浸泡
卤水浸泡可以去掉鱼体内残留的异味和杂质。将鱼肉放在深度不小于鱼身厚度的盆中，用淡盐水和泡打粉充分搅拌，浸泡20-30分钟，能够去除异味。如果鱼身有泥沙，可以在卤水中加入少量的醋和苏打粉。
调料搭配
做鱼的调料包括盐、鸡精、味素、料酒、生姜等。其中，生姜是不可少的。生姜可以中和鱼的腥味，同时也可以增加鱼肉的鲜味，令人食欲大增。
火候把握
做鱼时火候的把握非常关键。一般而言，宜用中火，大火易糊；小火则肉质不易熟透。煎鱼必须等到锅中油十分热后，放鱼，煎至两面金黄色；炸鱼不宜放太多鱼块，每次炸鱼时只炸到金黄色即可。
蒸制方法
蒸制方法是做鱼的常用方法。将调料均匀撒于鱼身上，上锅蒸8-10分钟左右即可。蒸制时瓦斯火大小以适中为宜，蒸的时间也因鱼的大小而异。
掌握了这些做鱼的方法，相信大家以后做鱼的时候都能更加得心应手，制作出美味的鱼肴。