制作软馅饼面的关键在于和面的方法。以下是几种常用的和面方法：
烫面法：使用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面制成的馅饼口感软，但不易消化。
死面法：使用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道。死面和烫面都不易消化，适合特定人群。
发面法：在面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面营养价值高，口感软且蓬松，适合消化功能较弱的人群。
半发面法：面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。半发面结合了发面的蓬松口感和死面的易操作特点，适合制作馅饼。
和面的具体步骤如下：
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头，保持小小的水流。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，直至面粉形成面疙瘩。
选择合适的和面方法，是制作软馅饼的关键。不同的和面方法适用于不同的口感需求，可根据个人喜好和特定人群的需要来选择。