藏红花，学名番红花，又名金红花、大红字、西番红、阳城花、映日红，是一种稀有而珍贵的香料。其花中的活性物质可提取出番红花醛，是一种被广泛应用于烹饪、药物和化妆品等领域的物质。
藏红花具有广泛的药用价值，被用于治疗抑郁症、焦虑症、失眠等心理疾病，还可以缓解经期不适和舒缓消化不良。此外，藏红花被认为具有抗癌、抗氧化和抗炎作用，有助于提高免疫力。
除了药用价值，藏红花在烹饪中也被广泛使用。它能为菜肴增添香气和鲜艳的颜色，是很多著名菜肴的必备调料，如西班牙的海鲜炖饭、印度的咖喱菜和伊朗的香肉饭等。
要生产出优质的藏红花需要耗费大量时间和人力，每一朵花中只能提取出三根细长的红色花柱，因此价格昂贵。最好的藏红花产自伊朗和西班牙，由于其稀有性和珍贵性，它常被称为“红色黄金”。
藏红花作为一种世界上最昂贵的香料之一，不仅具有药用价值，而且在烹饪中发挥着重要的作用。其美味和珍贵，使其深受世界各地厨师和药剂师的喜爱和推崇。