鱼露，又称为鱼酱油，是一种在中国广东、福建等地区常见的传统调味品。它的主要特点是色泽呈琥珀色，味道鲜美，带有咸味和鲜味。鱼露是用小鱼虾为原料，通过腌渍、发酵、熬炼等过程制成。这种调味品在闽菜、潮州菜和东南亚料理中非常常用，有着悠久的历史和文化价值。
鱼露的制作过程包括选用新鲜的鱼虾，与盐混合后放入大型容器中，经过数月甚至一年以上的发酵过程。在这个过程中，微生物的作用下，鱼虾分解产生液体，这种液体就是鱼露。优质的鱼露需要经过长时间的发酵，呈现出自然褐红色，鲜味浓郁。
历史上，鱼露最早可追溯到1400多年前的北魏末年，当时的文献中提到了一种名为“鱼酱”的调味品，其制作方法与今天的鱼露类似。鱼露不仅在中国东南沿海地区流行，还传播到了东南亚、东亚甚至欧洲和美国。
在选购鱼露时，应注意其成分。纯鱼露通常只包含鱼和盐，而一些市售产品可能会添加甜味剂、增味剂和防腐剂等。高质量的鱼露通常价格较高，但风味更为浓郁。
鱼露是一种独特的调味品，以其鲜美的味道和丰富的文化历史，在全球范围内享有盛誉。