品尝百年御制名菜:乾隆白菜的故事

据说乾隆白菜是清乾隆皇帝的御制名菜,已经有着几百年的历史了。它的制作方法非常的讲究,选用素菜与肉汤配合,“用时趁新”,加入花雕酒、冰糖、荸荠、百合、香菇、芫荽、鸡肝、猪油、花生等多种食材,经过反复烹调、晾泡、反复蒸制,最后呈现出金黄晶莹的色泽、松软爽口的口感,还有鲜嫩入味的风味。

这道名菜最著名的是它耐放的特点,能够经过一段时间的保存,仍然保持着和刚做出来时一样的风味、口感和色泽。听说乾隆皇帝每年都会选出最好的乾隆白菜送给太后和宫廷中品位高尚的大臣。

现在的乾隆白菜是湘菜、川菜和鲁菜中的佼佼者,其在脆、香、嫩、鲜方面,都能达到食品传媒的“百分百”的高水平。如今,乾隆白菜已经成为了中国传统名菜中不可或缺的一道食品。

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