泥鳅汤是江苏省常熟市的一道传统名菜，在全国饮食文化中也是备受欢迎的美食。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素、钙、磷等营养成分，被誉为天然的“鱼豆腐”。
泥鳅汤的原料有泥鳅、嫩豆腐、姜丝、香菜、高汤等，口感清新鲜美，汤清味鲜，而且容易消化吸收，受到广大美食家的喜爱。
泥鳅汤的制作过程相对简单，需要准备的食材比较容易购买，步骤也比较简单。以下是泥鳅汤制作的具体步骤：
- 泥鳅宰杀后，脱去鳞片、内脏及头尾，清洗干净。嫩豆腐切块，姜切丝，高汤煮沸。
- 将泥鳅放入锅中煮3分钟，捞出过冷水，去污后控干水分。把清洗干净的泥鳅放入高汤中，再加入姜丝、盐、料酒，大火煮沸后转小火慢慢煮15分钟即可。
- 将嫩豆腐煮沸后，捞出控干水分，装入盘中。
- 将煮好的泥鳅放入盘中，浇上热气腾腾的高汤，上面摆上香菜。
泥鳅汤营养丰富，口感鲜美，适合四季食用，特别是在夏季食用，清凉解暑，是一道健康美味的佳肴。