清蒸鲈鱼是广东大菜系中的一种传统名菜，鲈鱼肉质细腻鲜美，同时富含蛋白质、磷、钙、铁等多种营养成分，广受人们喜欢。但在做清蒸鲈鱼的时候，如何做到最正宗呢？下面，我们为大家介绍一下做法。
原材料：鲈鱼一条、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
工具：蒸锅、砂锅。
步骤：
1、先将鲈鱼清理干净，去鳞、去肠、去内脏，清洗干净，抹干水份。然后在鱼身上深斜切几刀，深度要深斜。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、在鱼身两侧用调料拌匀，将姜丝、葱花铺在鱼身上，淋上适量的料酒和盐。
4、取一个适合蒸鱼的砂锅，放上蒸架，加上清水并烧开。
5、把调好料的鱼放在碗上，再放到蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸约20分钟，时间不要太长，以免鱼过干。
6、出锅前，将汤菜去掉，再淋点香油、蒸鱼豉油和酱油即可。
清蒸鲈鱼最关键的就是火候，时间不宜过长，否则会破坏鱼的口感，稍有不慎就会失败。只有火到位、蒸得烂，才能做出一个色香味俱佳的清蒸鲈鱼。