骨头汤熬成白色的关键在于蛋白质和脂肪的乳化过程。以下是几个重要步骤和技巧：
大火炖煮：使用大火炖煮是关键。传统说法中有“小火清汤，大火白汤”的说法，意思是要熬制白色骨头汤，需要先用大火炖煮，然后再转小火慢炖。
添加猪油：如果骨头中的肉较瘦，可以在炖煮过程中加入一些猪油。这样，猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质在高温下乳化，有助于汤色变白。
延长炖煮时间：骨头汤要炖成白色，需要至少一小时的炖煮时间。这样可以使骨头中的蛋白质、胶原蛋白和骨胶原蛋白等营养物质充分炖入汤中，形成奶白色。
脂肪的乳化：汤呈现奶白色是由于脂肪的乳化现象。将脂肪变成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝聚在一起，从而使汤变成奶白色。
添加牛奶或奶粉：如果炖好的骨头汤仍然不够白，可以加入一些牛奶或奶粉，使汤色变成牛奶般的奶白色。但这样做出来的骨头汤会有奶香味，建议先尝试小量，看是否符合个人口味。
水和骨头的比例：熬制骨头汤时，水和骨头的比例也很重要。一般建议一斤骨头搭配一斤半到两斤的水，以保证汤中的油脂比例适宜，呈现出理想的白色。
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