泡打粉是一种在烘焙中广泛使用的食品配料，它是一种无色无味的粉末，通常用作膨松剂。
添加泡打粉可以让食品变得松软，如蛋糕、面包和饼干等，因为它会释放二氧化碳，使食品的体积增加。
泡打粉是由碳酸氢钠和酸性盐混合制成的。它的主要成分是碳酸氢钠，这是一种碱性物质。而在加入水或其他液体时，则会产生另一种叫做酸性盐的物质，通常是类似于酒石酸或波尔多酸的物质。
当碱性物质和酸性物质结合在一起时，它们会产生一种化学反应，会产生大量的二氧化碳气体。这种气体被捕获在蛋糕或者面包等食品中，导致食品膨胀。
总而言之，泡打粉在烘焙领域扮演着重要的角色。但需要注意的是，使用过多的泡打粉或者使用不当可能会对食品口感和膨化性产生不良影响。