咕咾肉是一道传统的湘菜，口感鲜嫩，味道醇香，这道菜肴已经流传至今。相信很多人都想尝试制作，但是制作难度较高，需要掌握一定的技巧和步骤，以免口感和质量下降。下面就为大家介绍一下怎样才能做出色香味俱佳的咕咾肉。
1.选好肉：肉质是做咕咾肉中最为重要的一个步骤，肉要选用猪里脊肉、猪后腿部分肉，或去皮瘦肉，肥瘦相间的肉更能保证口感。
2.切片备用：肉切片要均匀，大小适中，深度和厚度也要统一。切片时刀口要斜切，使其成菱形的形状，这样更能保持肉质的鲜嫩度。
3.调味料：我们所说的调味料包括姜、蒜、料酒、盐、花椒等。在这里需要注意的是不要加入过多的盐，不然就会使咕咾肉口感上变得比较咸。
4.煮制过程：在将肉片放锅前，要先将肉片放在水中焯水，以去除掉血沫等杂质。焯水的时间不应太长，以免影响口感。待水煮开后放入肉片，煮至7-8成熟，捞出沥水备用。
5.起锅炒制：牙签穿好花椒，生姜片切成末，蒜切成蒜末，再加入适量的辣椒丝，将这些佐料爆香后倒入锅内，加入已腌制好的肉片，用大火快炒几下即可出锅。
以上就是制作咕咾肉的详细步骤，假如大家想要做出色香味俱佳的咕咾肉，重要的就是要掌握好这些技巧和步骤，加以灵活运用，相信大家一定能很快学会。