红酒开瓶后，保存时间受到多种因素影响，包括储存方式、葡萄酒种类等。通常，红酒开瓶后可以在冰箱中冷藏保存1周左右。在常温下，酒精度低的红酒可保存1天，酒精度高的红酒可保存3天。采用真空泵抽走瓶中空气或用惰性气体填充的方式，红酒能保存2-3天，不超过1周。
判断红酒是否变质，可以从色、香、味三个方面进行鉴别。色泽方面，红酒若不澄清、酒色黯淡无光或表面出现飘雪花，均为变质表现。风味方面，出现烂苹果或刺鼻醋酸味也是变质迹象。口感方面，红酒口味变酸或变苦也是变质的表现。
不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同。白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用，最好当天喝完。红葡萄酒中含有抗氧化的单宁，开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置。简单易饮型红葡萄酒在开瓶后应尽快饮用，最好在3天内喝完。
若红酒开瓶后未及时饮用完，还可以用于烹饪美食、腌渍肉食、清洗水果和蔬菜、消毒厨具等，以充分利用红酒而不至于浪费。