一个人吃我上面一个人吃不下，恰恰是这道海南特产椰子饭最适合的形容词。椰子饭是海南地方特产，采用当地特有的椰子肉，将椰肉炒制后，在加入新鲜的大米，再用椰水代替清水进行煮饭，煮饭时椰水和椰香会充分地融入米饭中，煮熟后再将椰肉倒入拌匀即可。
一口椰子饭，暖暖的椰香，Q弹的米饭，加上一点点椰肉的香甜，令人陶醉。椰子饭营养丰富，维生素含量较高，特别是椰肉富含蛋白质、脂肪、糖份，同时还富含锌、铜、铁以及锰等多种营养素。
椰子饭也是海南招待贵宾的特色菜之一，是很多人到海南必吃之一。椰子饭除了在当地民间走俗，也开始在餐厅中崭露头角，有人会在椰子饭的米饭中增加一些调料，以增强口感，也有很多人在外地尝过椰子饭，后来回来还会特意到海南去品味一次椰子饭的独特风味。