风味茄子是一道深受欢迎的家常菜，其外酥里嫩、香气四溢的口感让人回味无穷。要制作出既酥又脆的风味茄子，关键在于以下几个步骤：
选材与准备：首先，选择长条形的紫皮茄子，这种茄子肉质紧实，水分适中，更易炸出酥脆口感。茄子应表皮光滑无斑，手感硬实，避免选择过于软烂或表皮破损的茄子。将茄子洗净后，去除两端，切成约1厘米厚度的圆片或条状，切工要均匀。
腌制去水：将切好的茄子放入大碗中，加入适量盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟。盐分有助于茄子析出部分水分，减少炸制时的溅油现象，同时使茄子内部更紧实，外皮更易形成酥脆的壳。腌制后，用清水冲洗掉茄子表面的盐分，再用厨房纸巾吸干水分，确保茄子表面干爽。
裹粉与调味：裹粉是让茄子炸制后更酥脆的关键。常用的裹粉组合有淀粉、面粉或面包糠等。可以混合等量的淀粉和面粉，加入适量五香粉或黑胡椒粉调味，搅拌均匀备用。将处理好的茄子块逐一放入裹粉中，轻轻按压，使两面均匀裹上一层薄薄的粉衣。
炸制技巧：炸茄子时，油温控制至关重要。使用中火或中小火，将油温加热至约160-180摄氏度。油温过高会使茄子外皮迅速焦黑而内部未熟，油温过低则会导致茄子吸油过多。将裹好粉的茄子块放入油中，炸至金黄酥脆即可。
通过以上步骤，可以制作出口感酥脆、风味独特的炸茄子。记住，细节决定成败，耐心和细心是制作美味茄子的关键。