虾仁饺子馅的配料包括虾仁800克、鸡蛋12个、胡萝卜3根、葱一小把、酱油2勺、盐10克、白糖少量。制作时需去虾头，剥虾壳，胡萝卜切丁，葱切末。鸡蛋打散煎熟后切碎，晾凉。所有材料混合，加入酱油、盐、白糖，搅拌均匀即可。
虾仁应选用新鲜有弹性的，剁成微粒状。瘦肉末绞碎后与虾仁混合。鸡蛋打散加入，再加入青菜碎、盐、味精、料酒搅拌均匀。
制作葱姜虾仁馅时，需将虾仁、葱姜切碎，与猪肉馅混合，加入蛋清、盐、酱油搅拌。白萝卜擦成丝，焯水后切碎，加入肉馅中，再加调味料搅拌均匀。
韭菜鲜虾馅则需准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克。所有食材搅拌混合。
全虾仁饺子馅的制作，需将鲜虾去头、壳、虾线后，加入料酒、蛋清、精盐、葱花搅拌均匀。