茄盒子是一道拥有着艳丽外形与柔软口感的经典川菜，小巧玲珑的茄子外裹一层炒馅酥脆的馅料，搭配上酸甜可口的调汁，那绝对是美味的代名词。这次我们为大家介绍5款不同口味的茄盒子，让大家在家轻松复刻美味的味道。
1. 香辣茄盒子
食材：茄子2根、猪肉馅200g、姜蒜适量、米醋1勺、辣酱1勺、盐、料酒、生抽、香油适量
做法：1. 将茄子洗净去蒂，斜着切成2-3厘米的片备用。
2. 热锅凉油将炸好馅料的茄子片一一下锅炸制，油温控制在180度，炸至金黄色捞出备用。
3. 锅中稍留油，加入姜蒜炒香，加少量水、盐、料酒、生抽、香油、米醋调味，加辣椒酱炒匀后关火。
4. 最后放入炸好的茄子拌匀即可。
2. 酱香茄盒子
食材：茄子3根、鸡肉馅200g、葱1把、姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、糖、酱油适量
做法：1. 将茄子去蒂洗净，切成3-4cm的段，纵向开口，在边缘沿着茄子肉中间切一个口，取掉茄肉，切成小块。将这些茄块和鸡肉馅一起放入料理机中搅打成茄酱。
2. 把茄酱放入锅中，多加点水，加葱姜煮成小火翻炒均匀。加料酒和盐，翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、糖、酱油。
3. 采用夹上之后再放入辣椒蘸料的炸法，将包好的茄盒子装盘即可食用了。
3. 蘑菇肉末茄盒子
食材：茄子2根、蘑菇100g、猪肉末100g、鸡蛋1个、面粉适量、盐、生抽、老抽、料酒适量
做法：1.将茄子洗净去蒂，切成片状备用。蘑菇也要切块备用。
2.猪肉末加入蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀备用。
3.将肉馅放入茄片中夹紧，并在下面裹上一块蘑菇，裹上少量面粉备用。
4.倒入适量油加热到6成热，放入茄盒子，炸至外皮金黄捞出备用。
5.热锅凉油，加入姜蒜煸香，下适量水、盐、料酒、生抽、老抽调味，煮开后关火即可。
4. 茶香茄盒子
食材：茄子2根、五花肉150g、茶叶（红茶或绿茶）适量、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精少量
做法：1. 茄子洗净去蒂切成长条备用。五花肉切成小丁，用料酒、生抽腌制片刻。
2. 其中一段淹泡10分钟的红茶或绿茶中加入丁香，桂皮等四五味料。
3. 制作茄盒子，将肉丁和茶叶填入茄盒子，用挤压的方式封上茄盖。
4. 将茄盒子下半部分沾上干淀粉，热油炸至金黄。
5. 热锅凉油，放入茄盒子下半部，轻轻煸炒几下，然后加适量水，加盐，料酒，生抽，老抽适量、少量鸡精，微翻炒几分钟收汁。
5. 芝士茄盒子
食材：茄子2根、布丁芝士适量、肉馅适量、淀粉、盐、糖、色拉油适量
做法：1.将茄子切成2-3cm长的段，肉馅炒好备用。
2.现将茄子沿中心腰部切成三片，上下两片不切断，方便收口，中间一片最大一些，切掉两个角便于填馅，不要切断底部，不同国家会用珍珠棉，编织袋等物品将茄子包裹，淀粉和盐搅匀涂外裹。
3.锅中烧油，等油微微冒烟，慢慢放入茄盒炸成金黄色，放入已煮沸水或沸油中过一遍水，不留滓。
4.小火煮，加入炒好的肉馅，加盐，糖，颠翻几下，放入芝士丁，稍焖后颠翻平铺于已经炸好的茄盒子上即可上菜。