马铃薯是一种常见的蔬菜，也是世界上最重要的食物作物之一。马铃薯最初起源于南美洲的安第斯山脉地区，宋朝时期通过海上贸易传入中国。目前，全球生产和食用马铃薯的国家和地区已达到129个。在我国，马铃薯是主要粮食作物之一，也称为地瓜、土豆等，十分常见。
马铃薯的营养价值十分高，其富含碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B6、膳食纤维、钾、磷等元素。同时，马铃薯也是植物中含量最丰富的天然生物碱之一，具有轻微的毒性，建议不要食用发芽的马铃薯和煮烂的马铃薯。
烹饪马铃薯的方法多种多样，有煮、炒、蒸、烤等方法。其中，煮和蒸都是比较保留马铃薯营养成分的烹制方法。
随着人们生活水平的提高，马铃薯商品化应用也越来越广泛，在食品加工、饮料、蒸馏酒、生物质等领域都有应用。