简介
红烧肥肠是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。肥肠经过精心处理和烹饪，不仅能去除腥味，还能保留其鲜美的口感。本文将详细介绍红烧肥肠的制作步骤，让您在家中也能轻松享受到这道美食。
材料准备
- 新鲜肥肠
- 生姜
- 大蒜
- 大葱
- 干辣椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 食盐
- 食用油
制作步骤
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肥肠清洗
首先，将新鲜肥肠放入温水中，加入适量的食盐和白醋，用手反复揉搓，以去除表面的黏液和杂质。然后，将肥肠翻转过来，去除内壁的油脂，再用清水冲洗干净。
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焯水处理
在锅中加入适量的清水，放入几片生姜和少许大葱，将清洗干净的肥肠放入锅中，大火煮沸后转小火煮约10分钟。焯水可以进一步去除肥肠的腥味。
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炒制配料
在锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
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烹饪肥肠
将焯好水的肥肠切成小段，放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。然后，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到肥肠变得软烂，汤汁浓稠。
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收汁出锅
最后，将火调至大火，收汁至汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧肥肠就完成了。
小贴士
- 清洗肥肠时一定要彻底，以去除腥味。
- 焯水可以进一步去除肥肠的腥味，不要省略这一步。
- 烹饪时加入白糖可以提鲜，但不要过量，以免影响口感。
- 收汁时要不断翻炒，防止糊底。