绿豆芽是一种高营养、低卡路里，口感清爽、爽脆的食材。将绿豆芽炒制后可以为其增加口感，不过，炒制绿豆芽的技巧不容小觑。以下是几个秘诀，让您的绿豆芽炒出最佳口感。
关于选购绿豆芽
尽量选购色泽浅绿且嫩叶较多的绿豆芽。嫩绿色的绿豆芽口感会比较爽脆，观察时应该注意不同绿豆芽的长度一致性以及是否退抽和发黑。
准备工作
在热锅之前，一定要先洗净绿豆芽并且沥干水分。切记不可以将水滴留在绿豆芽的表面，这样会导致炒出的绿豆芽气味不好，并且口感也会受到影响。
炒制技巧
在起锅之前要先放油，油温适中后加入蒜末和姜片爆香，再加入绿豆芽，不停地翻炒，约2分钟后就可以出锅了。对于想要增加鲜味的人来说，可以在加绿豆芽之前加一些虾仁和香菇。不过在加入这些东西的时候一定要注意火候和时间，否则会影响绿豆芽的口感。