脆皮烤鸭臭名昭著，肥腻难以下咽，而又让人难以抗拒的美味。要想做出美味的脆皮烤鸭，必须掌握它的独特制作技术。
第一步：选择适当的鸭子，选用2-2.5kg的雌鸭去除内脏及掏油腺。
第二步：将鸭背呈口字形切开，将两只腿穿过背上的翅膀。
第三步：将水、少量盐和生姜放进锅中煮沸，然后将鸭子泡在水中煮至鸭皮放开，捞出晾凉并晾干。
第四步：将面粉和枸杞枣调配均匀，搓成馅粉。
第五步：将馅粉塞进鸭腹内，以线缝好鸭肚，拍成形状，搭上挂架，在烤炉中烤制15分钟。
第六步：取出烤鸭，倒入温水，将鸭肋分开，糖、面酱、青瓜、葱结装饰后放在薄饼上即可享用。
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